Копчение

Копченая рыба не только вкусна и ароматна, но и полезна. Ведь такой способ приготовления как копчение сохраняет все свойства рыбы, а также позволяет увеличить сроки хранения готового продукта. Но не каждый знает, как коптить рыбу в коптильне.

Компания «Полный Невод» реализует оптом и производит рыбу холодного и горячего копчения в Санкт-Петербурге по выгодным ценам. Мы знаем о копчении практически все, поэтому наши продукты отличаются отличным качеством.

Копчение рыбы – это способ, при котором продукт готовится горячим дымом за счет медленного сгорания дров или опилок. Для этого лучшим вариантом будут поленья фруктовых деревьев (яблони, вишни, сливы), также подойдут ольховые опилки. Для придания рыбе необычных ароматов можно смешивать и добавлять стружки разных пород дерева. Главное – не испортить весь продукт, что может случиться при выборе неправильной основы. Также иногда для копчения используют ржаную солому, что придает рыбе нежности. Для продления сроков хранения советуют добавлять веточки можжевельника.

Благодаря большому опыту и квалификации наших сотрудников, все этапы копчения и хранения продукции строго контролируются, соблюдаются все необходимые нормы и регламенты.

Купить копченую рыбу оптом в Санкт-Петербурге в компании «Полный невод» это отличное и продуманное решение

Способы копчения

Для производства своей продукции компания «Полный Невод» использует два способа копчения: рыбы горячий и холодный.

Горячее копчение рыбы

Этот способ самый распространенный именно в домашних условиях. Рыба при таком способе готовится очень быстро, 30-40 минут. Температура обычно 80-90 градусов. Продукт теряет мало влаги и остается очень сочным и ароматным. Но рыба при таком способе за счет быстроты и влажности получается как будто вареной. Хранить такую рыбу можно 10 дней при температуре -5 градусов.

Холодное копчение рыбы

Рыбу комтим холодным способом приблизительно 30—32 градусов в течении 12 часов. При этом из продукта удаляется почти вся влага. Аромат дыма пропитывает продукт полностью. Это очень отражается на вкусе продукта, делая его ароматным. И это главное отличие. Хранить такой продукт можно до 30 дней при температуре -5 градусов.

Основная разница между этими двумя способами – это температура дыма. В обоих способах дым должен быть густым, а огонь – несильным, равномерным. Чтобы придать рыбе особый аромат, профессионалы добавляют к поленьям различные травы (базилик, розмарин и прочие).

Выбор рыбы

Для копчения мы используем как морскую, так и пресноводную рыбу. Также нет большой разницы между мороженой и свежей. Обычно для горячего копчения выбирают не сильно жирную рыбу с нежной мякотью, например, морской окунь, лещ, лосось, сельдь, треска. Для холодного способа копчения подойдет палтус, осетр, масленая рыба, кефаль, угорь. Особо вкусной получается жирная рыба. Хранится она долго из-за обезвоживания и высокого содержания соли.

Правила копчения

Вот несколько правил, которым мы следуем для копчения рыбы: Рыбу перед копчением тщательно промывается, отчищается от чешуи, потрошиться, слегка подсушивается и засаливается. Можно залить рассолом или просто пересыпать солью крупного помола и оставить на некоторое время. Перед копчением обязательно промыть, удаляя лишнюю соль.

Некрупные тушки обычно мы коптим целиком. В целую рыбу при желании можно уложить пучки пряных трав – укроп, петрушку. Рыбу больших размеров разрезают на две половины вдоль позвоночника, чтобы она прокоптилась полностью.

Время копчения также зависит от размера тушки. Чем сильнее температура внутри коптильни, тем быстрее она приготовится. Чтобы запах дыма был не таким сильным в уже приготовленной рыбе, тушку можно завернуть в один слой фольги, оставив открытыми голову и хвост.

Только четко следуя всем правилам и строго соблюдая все требования, мы добиваемся такого высокого качества товара. Наша компания уже давно зарекомендовала себя как ответственного и надежного поставщика и производителя. Вы можете купить у нас копченую рыбу на любой вкус и в любом количестве. Вам нужно просто позвонить нам по телефонам +7(812)983-83-58

+7(960)283-83-58 , или оставить заявку на нашем сайте. Наши специалисты свяжуться с вами в ближайшее время и уточнят детали заказа.

Если вам нужно купить копченую рыбу в Санкт-Петербурге, то обращайтесь в компанию «Полный Невод». Мы работаем без обедов и выходных